Kopi yang sudah terkenal ke seluruh dunia ini memang merupakan komoditi unggulan dari dataran tinggi di kabupaten Bener Meriah dan Kabupaten Aceh Tengah. Kopi yang pernah mendapatkan Cupping Score tertinggi di acara lelang kopi di Bali pada tahun 2010 ini memiliki cita rasa yang sangat kompleks, aroma rempah-rempah dan kekentalan yang kuat dan tingkat keasaman yang sangat rendah. Sehingga metode seduh menggunakan Aeropress yang menggabungkan teknik immersion dan pressure extraction akan semakin menonjolkan cita rasa kopi dari Aceh Gayo ini.
Pertama-tama, panaskan air terlebih dahulu hingga mendidih karena kita akan menggunakannya untuk memanaskan peralatan-peralatan yang akan digunakan terlebih dahulu sambil menunggu suhu air mencapai titik optimal. Persiapkan biji kopi Aceh Gayo sekitar 15-18gram (tergantung pada tingkat kepekatan yang dicari), kemudian giling dengan tingkat kekasaran sedikit lebih halus daripada garam dapur.
Pasang kertas filter pada filter cap dari Aeropress.
Basahi kertas filter menggunakan air panas tadi. Berhati-hatilah saat melakukan proses ini karena ukuran filter cap yang cukup kecil. Salah satu cara untuk menghindari terbakar air panas adalah dengan memegang bagian “telinga”dari filter cap.
Pasang plunger pada badan tabung dan pastikan semua bagian telah kering (kecuali filter cap) karena kelembapan dapat menyebabkan kebocoran saat proses penyeduhan.
Letakkan Aeropress pada timbangan dengan posisi plunger di bagian bawah, Lalu tare timbangan. Dengan meletakkan Aeropress pada posisi ini, kita menggunakan teknik inverted, karena pada teknik yang disarankan oleh Aerobie, akan lebih sulit untuk mempertahankan akurasi dan kontrol dikarenakan adanya potensi kebocoran saat proses penuangan air pertama kali.
Masukkan bubuk kopi yang sudah digiling pada badan tabung Aeropress dan usahakan agar tidak berceceran pada ring tempat filter cap nanti akan dipasang.
Pastikan semua bubuk kopi terkena air. Gunakan paddle atau sendok kecil untuk meratakan, lalu diamkan selama 30 detik.
Setelah 30 detik, tuangkan air panas pada tabung. Dengan rasio kopi dan air 1:15, maka sisa air yang harus dituangkan ialah 195ml
Setalah semua air sudah masuk, tunggu selama 1 menit lalu aduk 10x dengan paddle
Pasang filter cap yang sudah terpasang kertas filter, balikkan seluruh bagian Aeropress dengan stabil dan terkontrol pada cangkir atau server, lalu tekan bagian plunger. Disini anda akan merasakan tekanan dari seduhan tersebut. Jika tekanan dirasakan terlalu ringan, maka itu berarti bahwa gilingan terlalu kasar. Jika tekanan yang dirasakan sangat berat maka itu berarti gilingan terlalu halus. Setelah semua seduhan kopi sudah keluar maka akan suara desis yang menandakan bahwa sudah tidak ada air lagi dalam tube.
Setelah selesai, anda dapat melepas filter cap dan mendorong plunger hingga puck dari kopi bisa dikeluarkan.
Selamat menikmati