Salah satu teknik yang paling digemari dalam jajaran pilihan seduh manual. Konsepnya yang tidak menggunakan mesin dan peralatan listrik dianggap keunggulan yang menjadikan momen menyeduh kopi menjadi seumpama ritual, setiap detiknya begitu syahdu dan tidak terburu-buru. Hasil yang didapatkan oleh metode seduh pour over pun cenderung lebih seimbang, ringan dan kaya karakter sehingga menjadikannya semakin favorit. Kini salah satu alat seduh untuk metode pour over yang kian populer adalah Kinto brewer yang mengusung semangat slow coffee style pada pour over.
Biji kopi Jambi Gunung Kerinci sebanyak 20g
Air 300ml
V60
Paper Filter
Timbangan Kopi
Penggiling Kopi
Kettle
Panaskan air hingga mendidih, lalu persiapkan biji kopi Jambi Gunung Kerinci sebanyak 20gr untuk 300ml air (ratio 1:15)
Pasang filter kertas pada dripper lalu letakkan dripper pada gelas atau cangkir yang akan digunakan untuk menyajikan kopi. Tuangkan air panas melalui filter kertas tadi untuk memanaskan dripper dan gelas atau cangkir sekaligus.
Giling biji kopi dengan tingkat kekasaran sedikit lebih kasar dari garam dapur.
Tuangkan bubuk kopi tadi ke dalam dripper. Goyangkan dripper perlahan untuk meratakan bubuk kopi sehingga seduhan lebih merata.
Tuangkan air panas dengan suhu 93 derajat Celcius sebanyak 2x dari berat kopi, lalu diamkan selama 30 detik. Proses ini dinamakan proses blooming dimana kita membiarkan karbon dioksida keluar dari bubuk kopi, karena karbon dioksida dapat menyebabkan ekstraksi kopi yang kurang maksimal jika dibiarkan selama proses penyeduhan.
Setelah 30 detik tuangkan sisa air dengan bertahap, jangan biarkan dripper terlalu penuh dengan air panas atau terlalu sedikit hingga bubuk kopi terlalu kering. Hal ini adalah untuk menjaga thermal mass dalam dripper sehingga suhu tetap optimal dan tidak mudah turun.
Setelah semua air sudah turun, angkat filter untuk membuang bubuk kopi, dan kopi siap disajikan. Keseluruhan waktu yang dibutuhkan untuk menyeduh 20gr kopi adalah sekitar 3 menit. Jika waktu yang dibutuhkan mencapai hingga 5 menit maka ada kemungkinan gilingan yang digunakan terlalu halus atau penuangan air yang terlalu lambat. Jika penyeduhan selesai lebih cepat dari 3 menit atau bahkan mencapai 2 menit, maka gilingan yang digunakan terlalu kasar.
Selamat menikmati Kopi Jambi Gunung Kerinci anda!